Блог

Aug 03, 2023

Тематические рестораны снова набирают популярность

Адам Райнер Шестнадцать из нас сидят кругом вокруг огромного стола из красного дерева и ждут, когда нам закажут столик на ужин. Каждого из нас проводили через лабиринт темных, темных коридоров в комнату.

Адам Райнер

Шестнадцать из нас сидят кругом вокруг огромного стола из красного дерева и ждут заказа на ужин. Каждого из нас провели через лабиринт темных, темных коридоров в комнату, залитую малиновым светом. — Ты останешься сегодня на сеансе? — спрашивает мужчина, стоящий в углу комнаты, озорно ухмыляясь. Судя по пустым выражениям лиц, никто не получил записку о сеансе. Нас предупредили, что ужин будет включать в себя употребление крепкого алкоголя. Никто ничего не говорил о вызове сверхъестественных существ.

После крепкого приветственного напитка хозяин проводит нас одного за другим, как пленников, мимо вывески с надписью «Туры на подводных лодках сюда» и в просторную столовую с бирюзовыми фонарями, свисающими с потолка. Арки с искусной резьбой по дереву, напоминающей мускулистые волны, окружают длинный прямоугольный стол, накрытый для ужина. Вдоль дальней стены за нами наблюдает фреска с изображением гигантского осьминога с устрашающим человеческим лицом.

Мы все пришли пообедать в «20 000 лье под водой». Донкихотский ресторан изысканной кухни, расположенный на территории винокурни Lost Spirits Distillery в Лас-Вегасе, предлагает тщательно составленное дегустационное меню из 16 блюд. Блюда вдохновлены каждой главой одноименного приключенческого романа Жюля Верна 1870 года, в котором рассказывается о жутких подводных приключениях капитана Немо и его ничего не подозревающих пленников на борту созданной вручную подводной лодки.

Брайан Дэвис, зловещий мужчина из зала ожидания, и его жена Джоан Харута открыли свой ресторан в Лас-Вегасе в марте 2022 года, и с тех пор в столовой на 16 мест регулярно распродаются два места за ночь, на несколько месяцев вперед. . Наряду с 20 000 лиг, по всей стране начали появляться и другие экспериментальные рестораны, такие как кафе Toadstool в стиле Super Mario Brothers в Universal Studios в Лос-Анджелесе, кафе Malibu Barbie Cafés в Нью-Йорке и Чикаго и закусочная Karen's Diner, открывшаяся в Сиднее. Австралия, и в настоящее время возглавляет штаты с существующими офисами в Великобритании, Канаде и Индонезии.

Эти причудливые новые места являются примерами того, что когда-то было вымирающим видом: тематических ресторанов. В отличие от ресторанов, которые действуют как старинные экспонаты, передающие атмосферу ушедшей эпохи, — таких кулинарных заведений, как «Форум двенадцати цезарей» Джо Баума, посвященный древнему Риму (закрывшийся в 1975 году) или симуляция «Carbone» от Major Food Group, — эти тематические рестораны специально созданы китчево и больше, чем жизнь. Они строят интерактивный опыт вокруг одной объединяющей — и часто намеренно дурацкой — темы. Многие из этих концепций носят явно перформативный характер.

Расцвет этого жанра пришелся на 90-е годы, когда такие заведения, как Planet Hollywood и Rainforest Cafe, процветали на большинстве крупных американских рынков. Но к началу 2000-х годов некачественная еда и несвежие концепции замедлили свой темп. «Моя жена и я пошли на одно из наших первых свиданий, когда нам было 20 лет, в кафе Rainforest в Сан-Франциско», — говорит Дэвис. Это заведение на Рыбацкой пристани обанкротилось в 2017 году.

Трудно точно определить, что стало причиной упадка тематических ресторанов в начале нулевых. Новизна таких концепций, ориентированных на знаменитостей, как «Планета Голливуд» и «Hard Rock Cafe», которые извлекли выгоду из фиксации публики на культуре знаменитостей, потерпела неудачу, поскольку социальные сети открыли более интимное окно в жизнь знаменитостей в режиме реального времени. Кухни в этих ресторанах также готовили в основном посредственную еду, и им не хватало таланта и креативности, чтобы развиваться в соответствии с меняющимися аппетитами. В прошлом году один из старейших тематических ресторанов Нью-Йорка, Jekyll & Hyde, навсегда закрыл свои двери после 31 года работы в Вест-Виллидж на Манхэттене. Ресторан заявил о своем банкротстве после того, как не смог выплатить кредиторам 7,5 миллионов долларов и 1,5 миллиона долларов задолженности по аренде.

Но теперь, когда общественность выходит из тумана, вызванного пандемией, тенденция экспериментального питания возвращается. Люди жаждут красочных, захватывающих впечатлений, которые выведут их из гостиной в альтернативные реальности. Однако на этот раз с помощью социальных сетей тематические рестораны могут вызвать ажиотаж на таких платформах, как TikTok и Snapchat, подливая масла в огонь FOMO. Они подают блюда более высокого качества, разработанные опытными поварами, и во многих случаях работают как всплывающие окна, что является более эффективным подходом, чем постоянные установки прошлого.